By Jean-Robert Pitte
Il importe de comprendre le processus séculaire qui _ à l. a. faveur de l'aimable laxisme de l'Eglise en ce domaine et grâce aux modèles proposés par los angeles Cour et los angeles haute aristocratie puis l. a. bourgeoisie _ a permis, depuis l. a. Renaissance, à cette réputation de s'établir.
Aujourd'hui, quelque peu endormis sur leurs lauriers, les Français auraient pourtant tort de se croire à jamais les meilleurs. Quelques douzaines de cooks de génie ne sauraient faire oublier ni l. a. banalité et l. a. pauvreté gustative qui menacent bien des tables familiales ni les assauts venus d'outre-Atlantique. Il faut éduquer le goût, inciter le secteur agro-alimentaire à rechercher los angeles qualité et l'authenticité, faire reculer l'uniformité qu'engendre une productivité dévoyée. Que les Français se persuadent à nouveau de manger vrai, et ils guériront peut-être de l. a. maladie de langueur qui les atteint parfois.
Professeur de géographie à l'université de Paris-Sorbonne, Jean-Robert Pitte s'intéresse particulièrement aux phénomènes culturels dans leurs rapports avec l'espace. Parmi ses ouvrages, on peut citer l'Histoire du paysage français (1983) et Terres de Castanide, Hommes et paysages du châtaigner des origines à nos jours (Fayard, 1986).
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